紅網時刻1月6日訊（記者 張皎 陳綱 通訊員 印斌）湘西人制作臘肉，主要在冬至后、立春前。整個制作工藝主要分取材、腌漬、熏烘、貯藏幾道工序，前后耗時40天左右。

每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除了留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用茶枝、各類果皮、木屑或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

熏好的臘肉，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功效。湘西臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

一塊臘肉，給我們看到的不僅僅是讓人垂涎欲滴的色澤，更讓我們看到一份對于傳統臘肉制作手藝的堅持。對于淳樸的湘西人而言，臘肉，是他們成長過程中所有的記憶，遠走他鄉，有臘肉的地方就有故鄉的味道。一碗臘味，里面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風的味道，也有著時間的味道，人情的味道。總之，時代在變，人們的生活環境和生活條件都在改變。然而，無論身處何地，無論歲月如何流轉，總有一種味道，頑固而熟悉，深深地銘刻在每個湘西人記憶的最深處。對湘西人來說，這種味道或許就是臘肉的味道，是家鄉的味道，家的味道。